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Scuola di Cucina e Ristorazione di Modena

Tel: 059/7364350 Email: info@iscom-modena.it

Corsi

CORSO PASTICCERIA SERALE 60 ORE

Corso di Pasticceria Serale – 60 ore A chi è rivoltoIl corso serale di pasticceria è pensato per chi, pur avendo impegni diurni, vuole dedicarsi allo studio e alla pratica di quest’arte. È rivolto a chi desidera intraprendere un percorso professionale nel mondo della pasticceria, ma anche a chi coltiva una passione personale e vuole acquisire competenze tecniche solide, spendibili sia a livello lavorativo che amatoriale.È particolarmente adatto a chi:...
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17-02-2026
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

SCHOOL EVENING PASTRY COURSE 60 HOURS

Evening Pastry Course – 60 hours (CPS60S)Who it is forThe evening pastry course is designed for those who, despite having daytime commitments, want to dedicate themselves to studying and practicing this art. It is aimed at those who wish to pursue a professional path in pastry making, but also at those who have a personal passion and want to acquire solid technical skills, applicable both professionally and as amateurs.It is particularly suitable for those who:want to enter the catering and ar...
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17-02-2026
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

COURS DE PÂTISSERIE SOIRÉE 60 HEURES

Cours de Pâtisserie Soirée – 60 heures (CPS60S)À qui s'adresse-t-ilLe cours de pâtisserie en soirée est conçu pour ceux qui, malgré leurs engagements diurnes, souhaitent se consacrer à l'étude et à la pratique de cet art. Il s'adresse à ceux qui veulent entreprendre une carrière professionnelle dans le monde de la pâtisserie, mais aussi à ceux qui cultivent une passion personnelle et veulent acquérir des compétences techniques solides, utilisables tant dans le cadre professionn...
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17-02-2026
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

GRANDI LIEVITATI E CROISSANT CON CHIARA BRACALI

Corso Full Immersion sui Grandi LievitatiUn fine settimana per scoprire e perfezionare l’arte dei grandi lievitati, tra tecnica, manualità e creatività.Il corso è pensato per appassionati, professionisti e curiosi che desiderano fare un salto di qualità e imparare da una delle protagoniste più riconosciute della nuova panificazione italiana.Cosa impareraiDurante le due giornate lavoreremo insieme su ricette e tecniche che rappresentano alcune delle massim...
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20-02-2026
12
190,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

LARGE LEAVENED DOUGHS AND CROISSANT

Full Immersion Course on Large Leavened BreadsNovember 8–9, 2025 – ModenaA weekend to discover and perfect the art of large leavened breads, combining technique, manual skills, and creativity.The course is designed for enthusiasts, professionals, and curious individuals who want to elevate their skills and learn from one of the most recognized figures in the new Italian bread-making scene.What you will learnDuring the two days, we will work together on recipes and techniques that represent s...
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20-02-2026
10
190,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

GRANDES LEVITÉS ET CROISSANTS

Cours d'Immersion Totale sur les Grandes Lévites8–9 novembre 2025 – ModèneUn week-end pour découvrir et perfectionner l’art des grandes levées, entre technique, manualité et créativité.Le cours est conçu pour les passionnés, professionnels et curieux qui souhaitent faire un saut qualitatif et apprendre d’une des figures les plus reconnues de la nouvelle boulangerie italienne.Ce que vous apprendrezPendant ces deux journées, nous travaillerons ensemble sur des recettes et techniq...
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20-02-2026
10
190,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

Operatore della ristorazione e dell’accoglienza

 DestinatariGiovani e adulti disoccupati o inoccupati, cittadini italiani o stranieri in possesso di un livello di conoscenza della lingua italiana almeno B1, residenti o domiciliati in Emilia-Romagna e con obbligo scolastico assolto.Il corso è particolarmente adatto a chi desidera inserirsi o riqualificarsi nel settore della ristorazione e dell’accoglienza, acquisendo competenze operative spendibili in contesti nazionali e internazionali. Obiettivi formativiIl corso mira ...
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20-04-2026
600
2.950,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

Hospitality and Reception Operator

 Target ParticipantsYoung people and adults who are unemployed or inactive, Italian or foreign citizens with at least a B1 level of Italian language proficiency, residing or domiciled in Emilia-Romagna, and who have completed compulsory schooling.The course is particularly suitable for those who wish to enter or retrain in the hospitality and catering sector, acquiring practical skills applicable in national and international contexts. Learning ObjectivesThe course aims to train a prof...
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20-04-2026
2.950,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

Opérateur de la restauration et de l'accueil

 DestinatairesJeunes et adultes au chômage ou inactifs, citoyens italiens ou étrangers possédant un niveau de connaissance de la langue italienne d'au moins B1, résidents ou domiciliés en Emilia-Romagna et ayant terminé la scolarité obligatoire.La formation est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent s'insérer ou se reconvertir dans le secteur de la restauration et de l'accueil, en acquérant des compétences opérationnelles utilisables dans des contextes nationaux et int...
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20-04-2026
600
2.950,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUCINA PROFESSIONALE DIURNO 02/26

Corso di Cucina Professionale – 100 ore Diurno (CP100D)A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera acquisire solide competenze di cucina con un approccio pratico e strutturato. È rivolto a:chi sogna di intraprendere una carriera nella ristorazione;chi lavora già nel settore e vuole rafforzare la propria formazione;chi coltiva una forte passione per la cucina e vuole trasformarla in competenza concreta.È ideale per chi cerca un percorso intensivo ch...
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02-02-2026
100
1.200,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PROFESSIONAL DAYTIME COOKING COURSE 01/26

Professional Cooking Course – 80 hours Daytime (CP80D)Who it is forThe course is aimed at those who want to acquire solid cooking skills with a practical and structured approach. It is intended for:those dreaming of a career in the restaurant industry;those already working in the sector and wanting to strengthen their training;those with a strong passion for cooking who want to turn it into concrete expertise.It is ideal for those seeking an intensive program that combines technique, practice,...
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02-02-2026
80
1.200,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUISINE PROFESSIONNELLE DIURNE 01/26

Cours de Cuisine Professionnelle – 80 heures Diurne (CP80D)À qui s’adresse-t-ilLe cours est destiné à ceux qui souhaitent acquérir de solides compétences en cuisine avec une approche pratique et structurée. Il s’adresse à :ceux qui rêvent de faire carrière dans la restauration ;ceux qui travaillent déjà dans le secteur et veulent renforcer leur formation ;ceux qui ont une forte passion pour la cuisine et veulent la transformer en compétence concrète.Il est idéal pour ceux qui...
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02-02-2026
80
1.200,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PANIFICAZIONE E PIZZA ARTIGIANALE CON LUIGI PAGANO

Obiettivi del corsoL’obiettivo è fornire ai partecipanti tutte le competenze fondamentali per diventare pizzaioli professionisti. Durante il corso imparerai a:realizzare impasti perfetti con diverse tipologie di farine;conoscere e gestire i tempi di lievitazione;imparare le tecniche di stesura e farcitura;cuocere la pizza in forni professionali, ottimizzando temperatura e tempi;selezionare e utilizzare ingredienti di qualità;ampliare le proprie competenze con preparazioni di ...
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21-01-2026
30
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

Baking and Artisan Pizza with Luigi Pagano

Course objectivesThe goal is to equip participants with all the essential skills to become professional pizzaiolos. During the course, you will learn to:make perfect doughs with different types of flours;know and manage leavening times;learn stretching and topping techniques;bake pizza in professional ovens, optimizing temperature and times;select and use quality ingredients;expand your skills with artisanal bread making, fried foods, and gourmet street food options;acquire knowledge of work org...
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21-01-2026
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PAINIFICATION ET PIZZA ARTISANALE AVEC LUIGI PAGANO copie

Objectifs du coursL’objectif est de fournir aux participants toutes les compétences fondamentales pour devenir pizzaiolos professionnels. Pendant le cours, vous apprendrez à :réaliser des pâtes parfaites avec différents types de farines ;connaître et gérer les temps de levée ;apprendre les techniques d’étalage et de garniture ;cuire la pizza dans des fours professionnels, en optimisant la température et les temps ;sélectionner et utiliser des ingrédients de qualité ;élargir vos...
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21-01-2026
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 02/26 - PASTA FRESCA ALL'UOVO CON RINA POLETTI

Corso di Pasta Fresca all’Uovo con Rina Poletti – Edizione 01/26A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera imparare l’arte autentica della pasta fresca all’uovo, dalle tecniche tradizionali a quelle più raffinate. È rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono perfezionarsi, sia a chi muove i primi passi e desidera apprendere da una maestra riconosciuta a livello internazionale. È adatto inoltre a chi lavora o intende lav...
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18-02-2026
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PROFESSIONE BARMAN - Serale

Corso Barman & Coffee – Tecniche di Caffetteria, Cocktail di Base e Gestione del BarA chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera acquisire competenze professionali nel mondo del bar, della caffetteria e della miscelazione di base. È ideale per chi vuole iniziare una carriera nel settore beverage, per chi già lavora nell’ospitalità e desidera perfezionare tecnica e metodo, oppure per chi vuole arricchire il proprio profilo professionale con...
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26-02-2026
20
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PROFESSIONE BARMAN - Evening

Course description: Turning a passion into a profession is a project that requires careful planning of one's skills and competencies. The training course provides essential knowledge to learn basic mixing techniques and to assess one's abilities and skills. It is also based on a constant dialogue between theory and practice, to learn by directly making cocktails in the classroom.  Topics-The profile of the Bartender or Barman.-Reception and entertainment of customers, the guest's ...
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26-02-2026
30
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PROFESSION DE BARMAN - Soir

Description du parcours : Transformer une passion en profession est un projet qui nécessite une planification attentive de ses capacités et compétences. La formation fournit les connaissances essentielles pour apprendre les techniques de base du mélange et pour évaluer ses propres habilités et compétences. Elle est également axée sur le dialogue constant entre théorie et pratique, pour apprendre en réalisant directement les cocktails en classe.  Sujets-Le profil du Barman ou...
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26-02-2026
30
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CORSO SERALE GLUTEN FREE CON CHEF DOMENICO DELLA SALANDRA E SPIGA EMILIA

Corso di Cucina Gluten Free Smart – 16 ore (GLUTENFREE_03_2026)A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera imparare a realizzare piatti gustosi e sicuri senza glutine, adatti a chi soffre di celiachia o a chi vuole introdurre nuove competenze nella propria cucina professionale. È rivolto a:chi desidera cucinare in modo sicuro e creativo per esigenze personali o familiari;professionisti della ristorazione che vogliono ampliare l’offerta del proprio men...
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27-03-2026
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 03/26 - PASTA FRESCA ALL'UOVO CON RINA POLETTI

Corso di Pasta Fresca all’Uovo con Rina Poletti – Edizione 01/26A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera imparare l’arte autentica della pasta fresca all’uovo, dalle tecniche tradizionali a quelle più raffinate. È rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono perfezionarsi, sia a chi muove i primi passi e desidera apprendere da una maestra riconosciuta a livello internazionale. È adatto inoltre a chi lavora o intende lav...
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12-03-2026
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUCINA VEGETALE SERALE

Corso di Cucina Vegetale A chi è rivoltoIl corso è dedicato a chi vuole scoprire e approfondire la cucina vegetale, imparando a realizzare piatti gustosi, equilibrati e creativi senza l’uso di ingredienti di origine animale. È pensato per:chi desidera avvicinarsi a un’alimentazione vegetale, sia per motivi etici, salutistici o ambientali;cuochi e operatori della ristorazione che vogliono arricchire i propri menù con proposte plant-based;appassionati d...
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29-01-2026
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

EVENING VEGETABLE COOKING COURSE

Plant-Based Cooking Course – October 2025 (VEGETABLE_MONTH_2025_C1)Who it is forThe course is dedicated to those who want to discover and deepen their understanding of plant-based cuisine, learning to create tasty, balanced, and creative dishes without using animal-derived ingredients. It is designed for:those interested in adopting a plant-based diet, whether for ethical, health, or environmental reasons;chefs and catering operators who want to enrich their menus with plant-based options;cook...
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29-01-2026
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUISINE VÉGÉTALE SOIRÉE

Cours de Cuisine Végétale – Octobre 2025 (VEGETALE_MOIS_2025_C1)À qui s'adresse ce coursLe cours est destiné à ceux qui souhaitent découvrir et approfondir la cuisine végétale, en apprenant à réaliser des plats savoureux, équilibrés et créatifs sans utiliser d'ingrédients d'origine animale. Il est conçu pour :ceux qui veulent s'initier à une alimentation végétale, pour des raisons éthiques, de santé ou environnementales ;les chefs et professionnels de la restauration qui ve...
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29-01-2026
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

VIAGGIO IN ORIENTE: UN'ESPLORAZIONE TRA CULTURA E CIBO

Il ProgettoIl corso si intitola "Viaggio in Oriente attraverso la cultura e il cibo". Non si tratta di semplici lezioni, ma di un vero e proprio itinerario esperienziale, concepito per stimolare tutti i sensi e farvi sentire parte integrante delle tradizioni locali. Ogni serata sarà dedicata a un paese specifico, offrendo un'immersione completa nei suoi colori, suoni e, naturalmente, nei suoi piatti tipici.Le Nostre TappeIl viaggio si articolerà in quattro serate...
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13-03-2026
20
450,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

VIAGGIO IN ORIENTE: VIETNAM

La nostra docente, Truong thi My le, ha ricevuto dalla madre tutti i segreti di questa tradizione e, dopo oltre 40 anni in Italia, desidera condividere questa parte essenziale della sua cultura con tutti coloro che hanno voglia di imparare.Un viaggio culinario autentico, dalle radici profonde, che vi insegnerà a creare piatti saporiti ma incredibilmente bilanciati e salutari.Cosa AspettarsiAutenticità e Tradizione: Imparerete ricette e tecniche tramandate di generazione in generazi...
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13-03-2026
4
130,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

VIAGGIO IN ORIENTE: SRI LANKA

Cosa AspettarsiL'Arte delle Spezie: Imparerete le tecniche per tostare e macinare le spezie, creando il vostro autentico curry powder srilankese, che è alla base di ogni preparazione.Fusioni Culturali: Scoprirete come la cucina srilankese si distingua, bilanciando il calore delle spezie indiane con la freschezza e l'aromaticità asiatica.Il Ruolo del Cocco: Focus sull'uso versatile e fondamentale del cocco (latte, olio e polpa grattugiata) come i...
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10-04-2026
4
130,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

News e Eventi

Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto

La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe

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