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Scuola di Cucina e Ristorazione di Modena

Tel: 059/7364350 Email: info@iscom-modena.it

Corsi

PANIFICAZIONE E PIZZA ARTIGIANALE CON LUIGI PAGANO

Obiettivi del corsoL’obiettivo è fornire ai partecipanti tutte le competenze fondamentali per diventare pizzaioli professionisti. Durante il corso imparerai a:realizzare impasti perfetti con diverse tipologie di farine;conoscere e gestire i tempi di lievitazione;imparare le tecniche di stesura e farcitura;cuocere la pizza in forni professionali, ottimizzando temperatura e tempi;selezionare e utilizzare ingredienti di qualità;ampliare le proprie competenze con preparazioni di ...
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15-10-2025
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ARTISAN BREAD AND PIZZA MAKING WITH LUIGI PAGANO

Course ObjectivesThe goal is to equip participants with all the essential skills to become professional pizzaiolos. During the course, you will learn to:Create perfect doughs with different types of flours;Understand and manage leavening times;Learn stretching and topping techniques;Bake pizza in professional ovens, optimizing temperature and times;Select and use quality ingredients;Expand your skills with artisanal bread making, fried foods, and gourmet street food options;Gain knowledge of wor...
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15-10-2025
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PAIN DE PÂTISSERIE ET PIZZA ARTISANALE AVEC LUIGI PAGANO

Objectifs du coursL’objectif est de fournir aux participants toutes les compétences fondamentales pour devenir pizzaiolos professionnels. Pendant le cours, vous apprendrez à :réaliser des pâtes parfaites avec différents types de farines ;connaître et gérer les temps de levée ;apprendre les techniques d’étalage et de garniture ;cuire la pizza dans des fours professionnels, en optimisant température et temps ;sélectionner et utiliser des ingrédients de qualité ;élargir vos compé...
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15-10-2025
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CORSO SERALE GLUTEN FREE CON CHEF DOMENICO DELLA SALANDRA E SPIGA EMILIA

Corso di Cucina Gluten Free Smart – 18 ore (GLUTENFREE_09_2025)A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera imparare a realizzare piatti gustosi e sicuri senza glutine, adatti a chi soffre di celiachia o a chi vuole introdurre nuove competenze nella propria cucina professionale. È rivolto a:chi desidera cucinare in modo sicuro e creativo per esigenze personali o familiari;professionisti della ristorazione che vogliono ampliare l’offerta del proprio men&ugra...
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08-10-2025
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

EVENING GLUTEN FREE COOKING COURSE WITH CHEF DOMENICO DELLA SALANDRA AND SPIGA EMILIA

Gluten Free Cooking Course Smart – 18 hours (GLUTENFREE_09_2025)Who it is forThe course is intended for those who want to learn how to prepare tasty and safe gluten-free dishes, suitable for people with celiac disease or those looking to introduce new skills into their professional kitchen. It is aimed at:those who want to cook safely and creatively for personal or family needs;restaurateurs who want to expand their menu with gluten-free options;cooking enthusiasts eager to experiment with new...
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08-10-2025
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

COURS SOIR GLUTEN FREE AVEC CHEF DOMENICO DELLA SALANDRA ET SPIGA EMILIA

Cours de Cuisine Gluten Free Smart – 18 heures (GLUTENFREE_09_2025)À qui s'adresse-t-ilLe cours est destiné à ceux qui souhaitent apprendre à réaliser des plats savoureux et sûrs sans gluten, adaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou à ceux qui veulent acquérir de nouvelles compétences dans leur cuisine professionnelle. Il s'adresse à :ceux qui veulent cuisiner de manière sûre et créative pour des besoins personnels ou familiaux ;les professionnels de la restaura...
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08-10-2025
16
240,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CORSO PASTICCERIA DIURNO 60 ORE

Corso di Pasticceria Diurno – 60 ore (CPS60D)A chi è rivoltoIl corso di pasticceria diurno è pensato per chi desidera acquisire competenze solide in pasticceria e si svolge in orari pomeridiani, ideali per chi ha disponibilità durante la giornata. È rivolto a:chi vuole intraprendere una carriera nel settore dolciario e della ristorazione;chi possiede già conoscenze di base e desidera perfezionarsi con un percorso professionale;chi coltiva una passione per...
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25-11-2025
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

DURING PASTRY COURSE 60 HOURS

Daytime Pastry Course – 60 hours (CPS60D)Who is it forThe daytime pastry course is designed for those who want to acquire solid pastry skills and takes place in the afternoon hours, ideal for those available during the day. It is aimed at:those who want to pursue a career in the confectionery and catering sector;those who already have basic knowledge and wish to improve with a professional pathway;those who have a personal passion and want to learn professional techniques.The course offers a p...
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25-11-2025
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

FORMATION PÂTISSERIE JOURNÉE 60 HEURES

Cours de Pâtisserie Journée – 60 heures (CPS60J)À qui s'adresse ce coursLe cours de pâtisserie en journée est conçu pour ceux qui souhaitent acquérir des compétences solides en pâtisserie et se déroule en après-midi, idéal pour ceux qui ont des disponibilités pendant la journée. Il s'adresse à :ceux qui veulent faire carrière dans le secteur de la pâtisserie et de la restauration ;ceux qui possèdent déjà des connaissances de base et souhaitent se perfectionner avec un parco...
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25-11-2025
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CORSO DI CUCINA SERALE SMART

Corso di Cucina Professionale – 60 ore Serale (CP60S)A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera formarsi nel campo della cucina professionale ma ha la necessità di frequentare in orario serale. È adatto a:chi lavora o studia durante il giorno e vuole investire nelle proprie competenze;chi intende intraprendere una carriera nella ristorazione;chi ha già basi di cucina e desidera perfezionarsi in modo pratico e strutturato.Obiettivi del corsoIl cors...
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24-10-2025
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

EVENING COOKING COURSE SMART

Professional Cooking Course – 60 hours Evening (CP60S)Who it is forThe course is designed for those who want to train in the field of professional cooking but need to attend in the evening. It is suitable for:those who work or study during the day and want to invest in their skills;those who intend to pursue a career in the restaurant industry;those who already have basic cooking skills and want to improve practically and structurally.Course objectivesThe course provides all the fundamental sk...
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24-10-2025
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

COURS DE CUISINE SOIRÉE INTELLIGENTE

Cours de Cuisine Professionnelle – 60 heures en soirée (CP60S)À qui s'adresse-t-ilLe cours est conçu pour ceux qui souhaitent se former dans le domaine de la cuisine professionnelle mais doivent suivre en soirée. Il convient à :ceux qui travaillent ou étudient pendant la journée et veulent investir dans leurs compétences ;ceux qui envisagent une carrière dans la restauration ;ceux qui ont déjà des bases en cuisine et souhaitent se perfectionner de manière pratique et structurée.Ob...
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24-10-2025
60
900,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 11/25 - PASTA FRESCA ALL'UOVO CON RINA POLETTI

Corso di Pasta Fresca all’Uovo con Rina Poletti – Edizione 11/25A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera imparare l’arte autentica della pasta fresca all’uovo, dalle tecniche tradizionali a quelle più raffinate. È rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono perfezionarsi, sia a chi muove i primi passi e desidera apprendere da una maestra riconosciuta a livello internazionale. È adatto inoltre a chi lavora o intende lav...
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06-11-2025
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 11/25 - FRESH EGG PASTA WITH RINA POLETTI

Egg Pasta Course with Rina Poletti – Edition 11/25Who it is forThe course is designed for those who want to learn the authentic art of fresh egg pasta, from traditional to more refined techniques. It is suitable for both cooking enthusiasts looking to improve their skills and beginners who want to learn from an internationally recognized master. It is also ideal for those working or planning to work in the restaurant sector and who want to enhance their professional skills with one of the most...
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06-11-2025
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 11/25 - PÂTE FRAÎCHE AUX ŒUFS AVEC RINA POLETTI

Cours de Pâtes Fraîches aux Œufs avec Rina Poletti – Édition 11/25À qui s'adresse ce coursCe cours est conçu pour ceux qui souhaitent apprendre l'art authentique des pâtes fraîches aux œufs, des techniques traditionnelles aux plus raffinées. Il s'adresse aussi bien aux passionnés de cuisine qui veulent se perfectionner qu'à ceux qui débutent et souhaitent apprendre auprès d'une maîtresse reconnue internationalement. Il est également adapté à ceux qui travaillent ou envisagent...
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06-11-2025
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

GRANDI LIEVITATI E CROISSANT

Corso Full Immersion sui Grandi Lievitati8–9 novembre 2025 – ModenaUn fine settimana per scoprire e perfezionare l’arte dei grandi lievitati, tra tecnica, manualità e creatività.Il corso è pensato per appassionati, professionisti e curiosi che desiderano fare un salto di qualità e imparare da una delle protagoniste più riconosciute della nuova panificazione italiana.Cosa impareraiDurante le due giornate lavoreremo insieme su ricette e tecniche...
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08-11-2025
10
170,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

LARGE LEAVENED DOUGHS AND CROISSANT

Full Immersion Course on Large Leavened BreadsNovember 8–9, 2025 – ModenaA weekend to discover and perfect the art of large leavened breads, combining technique, manual skills, and creativity.The course is designed for enthusiasts, professionals, and curious individuals who want to elevate their skills and learn from one of the most recognized figures in the new Italian bread-making scene.What you will learnDuring the two days, we will work together on recipes and techniques that represent s...
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08-11-2025
10
170,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

GRANDES LEVITÉS ET CROISSANTS

Cours d'Immersion Totale sur les Grandes Lévites8–9 novembre 2025 – ModèneUn week-end pour découvrir et perfectionner l’art des grandes levées, entre technique, manualité et créativité.Le cours est conçu pour les passionnés, professionnels et curieux qui souhaitent faire un saut qualitatif et apprendre d’une des figures les plus reconnues de la nouvelle boulangerie italienne.Ce que vous apprendrezPendant ces deux journées, nous travaillerons ensemble sur des recettes et techniq...
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08-11-2025
10
170,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUCINA SMART KIDS 9-13 - PASTA FRESCA ALL'UOVO

Un’avventura in cucina per i tuoi piccoli chef!Ciao! Hai un piccolo grande cuoco a casa che sogna di preparare piatti deliziosi? Allora questo corso è proprio quello che fa per lui/lei! Le lezioni durano 4 ore e si svolgono di sabato pomeriggio, Presso il laboratorio di cucina Iscom in via Piave 125 a Modena, tuo figlio/a imparerà a cucinare ricette facili, sane e super gustose… e magari anche a sorprenderti a casa con piatti nuovi! I corsi si svolgono nel nostro ...
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08-11-2025
4
60,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

SMART KIDS COOKING 9-13 - FRESH EGG PASTA

An cooking adventure for your little chefs!Hello! Do you have a little great cook at home who dreams of preparing delicious dishes? Then this course is just right for him/her! The lessons last 4 hours and take place on Saturday afternoon, at the Iscom cooking laboratory in Via Piave 125 in Modena, your child will learn to cook easy, healthy, and super tasty recipes… and maybe even surprise you at home with new dishes! The courses take place in our Modena Laboratory, at Via Piave 125 - Sat...
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08-11-2025
60,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUISINE SMART KIDS 9-13 - PÂTES FRAÎCHES AUX ŒUFS

Une aventure en cuisine pour vos petits chefs !Bonjour ! Vous avez un petit grand cuisinier à la maison qui rêve de préparer des plats délicieux ? Alors ce cours est fait pour lui/elle ! Les leçons durent 4 heures et ont lieu le samedi après-midi, au laboratoire de cuisine Iscom, via Piave 125 à Modène, votre enfant apprendra à cuisiner des recettes faciles, saines et super savoureuses… et peut-être aussi à vous surprendre à la maison avec de nouveaux plats ! Les cours se dér...
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08-11-2025
4
60,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUCINA SMART KIDS 9-13 TUTTO DESSERT

Un’avventura in cucina per i tuoi piccoli chef!Ciao! Hai un piccolo grande cuoco a casa che sogna di preparare piatti deliziosi? Allora questo corso è proprio quello che fa per lui/lei! Le lezioni durano 4 ore e si svolgono di sabato pomeriggio, Presso il laboratorio di cucina Iscom in via Piave 125 a Modena, tuo figlio/a imparerà a cucinare ricette facili, sane e super gustose… e magari anche a sorprenderti a casa con piatti nuovi! I corsi si svolgono nel nostro ...
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15-11-2025
4
60,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

SMART KIDS COOKING 9-13 ALL DESSERTS

An adventure in the kitchen for your little chefs!Hello! Do you have a young chef at home who dreams of preparing delicious dishes? Then this course is just perfect for him/her! The lessons last 4 hours and take place on Saturday afternoons, at the Iscom cooking lab in Via Piave 125 in Modena, where your child will learn to cook easy, healthy, and super tasty recipes… and maybe even surprise you at home with new dishes! The courses are held in our Modena Laboratory, at Via Piave 125 - Sat...
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15-11-2025
4
60,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUISINE INTELLIGENTE ENFANTS 9-13 TOUT DESSERT

Une aventure en cuisine pour vos petits chefs !Bonjour ! Vous avez un petit grand cuisinier à la maison qui rêve de préparer des plats délicieux ? Alors ce cours est fait pour lui/elle ! Les leçons durent 4 heures et ont lieu le samedi après-midi, au laboratoire de cuisine Iscom, via Piave 125 à Modène, votre enfant apprendra à cuisiner des recettes faciles, saines et super savoureuses… et peut-être aussi à vous surprendre à la maison avec de nouveaux plats ! Les cours se dér...
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15-11-2025
4
60,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 12/25 - PASTA FRESCA ALL'UOVO CON RINA POLETTI DICEMBRE 2025

Corso di Pasta Fresca all’Uovo con Rina Poletti – Edizione 12/25A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera imparare l’arte autentica della pasta fresca all’uovo, dalle tecniche tradizionali a quelle più raffinate. È rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono perfezionarsi, sia a chi muove i primi passi e desidera apprendere da una maestra riconosciuta a livello internazionale. È adatto inoltre a chi lavora o intende lav...
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03-12-2025
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 12/25 - FRESH EGG PASTA WITH RINA POLETTI DECEMBER 2025

Egg Pasta Course with Rina Poletti – December 25 EditionWho is it forThe course is designed for those who want to learn the authentic art of fresh egg pasta, from traditional to more refined techniques. It is suitable for both cooking enthusiasts who want to improve their skills and beginners who wish to learn from an internationally recognized master. It is also ideal for those working or planning to work in the restaurant sector and who want to enhance their professional skills with one of t...
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03-12-2025
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

ed. 12/25 - PÂTE FRAÎCHE AUX ŒUFS AVEC RINA POLETTI DÉCEMBRE 2025

Cours de Pâtes Fraîches aux Œufs avec Rina Poletti – Édition 12/25À qui s'adresse ce coursCe cours est conçu pour ceux qui souhaitent apprendre l'art authentique des pâtes fraîches aux œufs, des techniques traditionnelles aux plus raffinées. Il s'adresse aussi bien aux passionnés de cuisine qui veulent se perfectionner qu'à ceux qui débutent et souhaitent apprendre auprès d'une maîtresse reconnue à l’échelle internationale. Il est également adapté à ceux qui travaillent o...
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03-12-2025
8
140,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUCINA PROFESSIONALE DIURNO 01/26

Corso di Cucina Professionale – 80 ore Diurno (CP80D)A chi è rivoltoIl corso è pensato per chi desidera acquisire solide competenze di cucina con un approccio pratico e strutturato. È rivolto a:chi sogna di intraprendere una carriera nella ristorazione;chi lavora già nel settore e vuole rafforzare la propria formazione;chi coltiva una forte passione per la cucina e vuole trasformarla in competenza concreta.È ideale per chi cerca un percorso intensivo che ...
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19-01-2026
80
1.200,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PROFESSIONAL DAYTIME COOKING COURSE 01/26

Professional Cooking Course – 80 hours Daytime (CP80D)Who it is forThe course is aimed at those who want to acquire solid cooking skills with a practical and structured approach. It is intended for:those dreaming of a career in the restaurant industry;those already working in the sector and wanting to strengthen their training;those with a strong passion for cooking who want to turn it into concrete expertise.It is ideal for those seeking an intensive program that combines technique, practice,...
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19-01-2026
80
1.200,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

CUISINE PROFESSIONNELLE DIURNE 01/26

Cours de Cuisine Professionnelle – 80 heures Diurne (CP80D)À qui s’adresse-t-ilLe cours est destiné à ceux qui souhaitent acquérir de solides compétences en cuisine avec une approche pratique et structurée. Il s’adresse à :ceux qui rêvent de faire carrière dans la restauration ;ceux qui travaillent déjà dans le secteur et veulent renforcer leur formation ;ceux qui ont une forte passion pour la cuisine et veulent la transformer en compétence concrète.Il est idéal pour ceux qui...
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19-01-2026
80
1.200,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PANIFICAZIONE E PIZZA ARTIGIANALE CON LUIGI PAGANO copia

Obiettivi del corsoL’obiettivo è fornire ai partecipanti tutte le competenze fondamentali per diventare pizzaioli professionisti. Durante il corso imparerai a:realizzare impasti perfetti con diverse tipologie di farine;conoscere e gestire i tempi di lievitazione;imparare le tecniche di stesura e farcitura;cuocere la pizza in forni professionali, ottimizzando temperatura e tempi;selezionare e utilizzare ingredienti di qualità;ampliare le proprie competenze con preparazioni di ...
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26-01-2026
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

Baking and Artisan Pizza with Luigi Pagano

Course objectivesThe goal is to equip participants with all the essential skills to become professional pizzaiolos. During the course, you will learn to:make perfect doughs with different types of flours;know and manage leavening times;learn stretching and topping techniques;bake pizza in professional ovens, optimizing temperature and times;select and use quality ingredients;expand your skills with artisanal bread making, fried foods, and gourmet street food options;acquire knowledge of work org...
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26-01-2026
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

PAINIFICATION ET PIZZA ARTISANALE AVEC LUIGI PAGANO copie

Objectifs du coursL’objectif est de fournir aux participants toutes les compétences fondamentales pour devenir pizzaiolos professionnels. Pendant le cours, vous apprendrez à :réaliser des pâtes parfaites avec différents types de farines ;connaître et gérer les temps de levée ;apprendre les techniques d’étalage et de garniture ;cuire la pizza dans des fours professionnels, en optimisant la température et les temps ;sélectionner et utiliser des ingrédients de qualité ;élargir vos...
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26-01-2026
32
480,00€
Modena con Gusto c/o ISCOM Modena, Via Piave 125 Modena

News e Eventi

Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto

La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe

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