Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è dedicato a chi vuole scoprire e approfondire la cucina vegetale, imparando a realizzare piatti gustosi, equilibrati e creativi senza l’uso di ingredienti di origine animale. È pensato per:
chi desidera avvicinarsi a un’alimentazione vegetale, sia per motivi etici, salutistici o ambientali;
cuochi e operatori della ristorazione che vogliono arricchire i propri menù con proposte plant-based;
appassionati di cucina che vogliono sperimentare nuove tecniche e ingredienti.
Chef Boris Scafati.
Eccellenza della Cucina Vegan per Roma Capitale.
Chef formatore attivo a Roma, Boris collabora con alcune delle più prestigiose istituzioni del settore, tra cui Gambero Rosso, A.N.P.A. – Accademia Nazionale Professioni Alberghiere e Veganok Academy, portando la sua esperienza direttamente nelle aule e nelle cucine di chi vuole trasformare il vegan in una vera competenza professionale.
Premiato con il DOC Italy per due anni consecutivi, è stato riconosciuto come Eccellenza della Cucina Vegan di Roma Capitale, grazie a uno stile che valorizza la materia prima, esalta il gusto e dimostra come la cucina vegetale possa essere creativa, identitaria e altamente contemporanea.
Partecipare a un corso con Boris Scafati significa imparare da chi la cucina vegan non solo la insegna, ma la rappresenta ai massimi livelli istituzionali. Un’occasione unica per crescere, ispirarsi e portare in cucina una nuova consapevolezza del gusto.
L’obiettivo è fornire una panoramica pratica e completa delle principali tecniche e ricette della cucina vegetale. I partecipanti impareranno a:
conoscere e utilizzare correttamente cereali, legumi, verdure e proteine vegetali;
creare piatti completi e bilanciati, senza rinunciare al gusto;
sostituire ingredienti tradizionali con alternative vegetali;
valorizzare stagionalità, colori e consistenze per una cucina sostenibile e innovativa.
Introduzione agli ingredienti e alle basi della cucina vegetale
Cereali e legumi: tecniche di cottura e utilizzi creativi
Proteine vegetali: tofu, tempeh, seitan e alternative innovative
Salse, condimenti e tecniche di marinatura
Dolci e dessert vegetali
Impiattamento e valorizzazione estetica
cucina vegetale
gio 19/03/26 - 18.30 - 22.30
lun 30/03/26 -18.30 - 22.30
pasticceria vegetale
mer 08/04/26 -18.30 - 22.30
gio 09/04/26 - 18.30 - 22.30
Totale: 16 ore di formazione pratica.
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione, in via Piave 125, Modena.
