Obiettivi del corso
L’obiettivo è fornire ai partecipanti tutte le competenze fondamentali per diventare pizzaioli professionisti. Durante il corso imparerai a:

• realizzare impasti perfetti con diverse tipologie di farine;

• conoscere e gestire i tempi di lievitazione;

• imparare le tecniche di stesura e farcitura;

• cuocere la pizza in forni professionali, ottimizzando temperatura e tempi;

• selezionare e utilizzare ingredienti di qualità;

• ampliare le proprie competenze con preparazioni di panificazione artigianale, fritti e proposte di street food gourmet;

• acquisire nozioni di organizzazione del lavoro e gestione di una pizzeria.

Il percorso unisce tradizione e innovazione, con tanta pratica per sviluppare manualità e sicurezza nelle tecniche di lavorazione.

Piano didattico
Il corso si sviluppa in 32 ore di formazione, suddivise in moduli pratici e teorici:

• Storia e cultura della pizza;

• Le farine e le loro caratteristiche;

• Tecniche di impasto e lievitazione;

• Stesura e formatura delle pizze;

• Farciture tradizionali e creative;

• Tecniche di cottura in forno a legna, elettrico e a gas;

• Panificazione artigianale: pane, focacce e lievitati da forno;

• Preparazioni di fritti e street food gourmet;

• Organizzazione della linea di lavoro;

• Igiene, sicurezza e HACCP;

• Gestione di una pizzeria.

Calendario lezioni – PIZZA32S (Gennaio 2026 - Programmazione in corso)

Docente
Il Pizza Chef Luigi Pagano – Maestro pizzaiolo con lunga esperienza, capace di unire la tradizione artigianale alla ricerca di nuove tecniche e ingredienti per una pizza di qualità, con attenzione particolare anche a fritti e street food gourmet.

Sede del corso
Le lezioni si terranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.

Modalità di iscrizione
Per riservare un posto è sufficiente compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È possibile richiedere la rateizzazione del pagamento.

Un percorso ideale per chi vuole imparare dai professionisti e costruire basi solide per una carriera da pizzaiolo.

Non vediamo l’ora di iniziare questo viaggio insieme a te!

Course objectives
The goal is to equip participants with all the essential skills to become professional pizzaiolos. During the course, you will learn to:

• make perfect doughs with different types of flours;

• know and manage leavening times;

• learn stretching and topping techniques;

• bake pizza in professional ovens, optimizing temperature and times;

• select and use quality ingredients;

• expand your skills with artisanal bread making, fried foods, and gourmet street food options;

• acquire knowledge of work organization and pizzeria management.

The course combines tradition and innovation, with plenty of hands-on practice to develop manual skills and confidence in working techniques.

Curriculum
The course consists of 32 hours of training, divided into practical and theoretical modules:

• History and culture of pizza;

• Flours and their characteristics;

• Techniques of dough preparation and leavening;

• Stretching and shaping pizzas;

• Traditional and creative toppings;

• Cooking techniques in wood-fired, electric, and gas ovens;

• Artisanal bread making: bread, focaccia, and baked leavened products;

• Preparation of fried foods and gourmet street food;

• Workline organization;

• Hygiene, safety, and HACCP;

• Managing a pizzeria.

Lesson schedule – PIZZA32S (January 2026 - Program in progress)

Instructor
The Pizza Chef Luigi Pagano – Experienced master pizzaiolo, capable of blending artisanal tradition with the search for new techniques and ingredients for high-quality pizza, with particular attention to fried foods and gourmet street food.

Course location
Lessons will be held at the Modena con Gusto kitchen laboratory, hosted by Iscom Formazione at via Piave 125, Modena.

Registration method
To reserve a spot, simply fill out the registration form and pay a deposit. Payment installment options are available.

An ideal course for those who want to learn from professionals and build a solid foundation for a career as a pizzaiolo.

We look forward to starting this journey with you!

Objectifs du cours
L’objectif est de fournir aux participants toutes les compétences fondamentales pour devenir pizzaiolos professionnels. Pendant le cours, vous apprendrez à :

• réaliser des pâtes parfaites avec différents types de farines ;

• connaître et gérer les temps de levée ;

• apprendre les techniques d’étalage et de garniture ;

• cuire la pizza dans des fours professionnels, en optimisant la température et les temps ;

• sélectionner et utiliser des ingrédients de qualité ;

• élargir vos compétences avec des préparations de panification artisanale, fritures et propositions de street food gastronomique ;

• acquérir des notions d’organisation du travail et de gestion d’une pizzeria.

Le parcours allie tradition et innovation, avec beaucoup de pratique pour développer la dextérité et la confiance dans les techniques de travail.

Programme pédagogique
Le cours se déroule sur 32 heures de formation, réparties en modules pratiques et théoriques :

• Histoire et culture de la pizza ;

• Les farines et leurs caractéristiques ;

• Techniques de pâte et de levée ;

• Étaler et façonner les pizzas ;

• Garnitures traditionnelles et créatives ;

• Techniques de cuisson au four à bois, électrique et à gaz ;

• Panification artisanale : pain, focaccia et produits levés au four ;

• Préparations de fritures et street food gastronomique ;

• Organisation de la ligne de travail ;

• Hygiène, sécurité et HACCP ;

• Gestion d’une pizzeria.

Calendrier des cours – PIZZA32S (Janvier 2026 - Programmation en cours)

Formateur
Le chef pizzaiolo Luigi Pagano – Maître pizzaiolo avec une longue expérience, capable d’allier la tradition artisanale à la recherche de nouvelles techniques et ingrédients pour une pizza de qualité, avec une attention particulière aussi aux fritures et à la street food gastronomique.

Lieu du cours
Les cours auront lieu dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione, via Piave 125, Modena.

Modalités d’inscription
Pour réserver une place, il suffit de remplir le formulaire d’inscription et de verser un acompte. Il est possible de demander un paiement échelonné.

Un parcours idéal pour ceux qui veulent apprendre auprès de professionnels et construire des bases solides pour une carrière de pizzaiolo.

Nous avons hâte de commencer cette aventure avec vous !