Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è pensato per chi desidera imparare l’arte autentica della pasta fresca all’uovo, dalle tecniche tradizionali a quelle più raffinate. È rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono perfezionarsi, sia a chi muove i primi passi e desidera apprendere da una maestra riconosciuta a livello internazionale. È adatto inoltre a chi lavora o intende lavorare nel settore della ristorazione e vuole arricchire le proprie competenze professionali con una delle abilità più richieste e rappresentative della cucina italiana.
Il percorso formativo si concentra sull’insegnamento delle tecniche per la realizzazione della sfoglia fatta a mano, con un approccio che unisce tradizione ed esperienza diretta. Gli obiettivi principali sono:
acquisire padronanza nella lavorazione della pasta fresca all’uovo;
imparare le regole fondamentali degli impasti e della sfogliatura manuale;
conoscere i segreti delle diverse forme di pasta tipiche della tradizione emiliana;
sviluppare abilità pratiche attraverso esercitazioni costanti, guidate da una professionista d’eccellenza.
Alla fine del corso, i partecipanti saranno in grado di riprodurre in autonomia le principali tipologie di pasta fresca, curandone consistenza, spessore e formati, secondo i canoni della vera tradizione artigianale.
Il corso, della durata complessiva di 8 ore, è articolato in due lezioni pratiche da 4 ore ciascuna. Durante gli incontri, i partecipanti affronteranno:
Introduzione alle farine e agli ingredienti base;
Tecniche di impasto e tiratura manuale della sfoglia;
Taglio e formatura di diverse tipologie di pasta fresca all’uovo;
Preparazione e conservazione;
Consigli pratici e segreti della maestra per ottenere una pasta perfetta.
Lezione 1 → Mercoledì 03/12//2025, ore 18:30 – 22:30
Lezione 2 → Giovedì 04/12/2025, ore 18:30 – 22:30
Rina Poletti – Maestra di cucina, fondatrice della prima Accademia della Sfoglia e punto di riferimento internazionale per la tradizione della pasta fresca emiliana.
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Per garantirsi un posto è necessario compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È possibile richiedere la rateizzazione del pagamento.
Il corso rappresenta un’occasione unica per imparare l’arte della pasta fresca all’uovo direttamente da una delle più grandi maestre italiane, in un ambiente pratico e coinvolgente.
Non vediamo l’ora di averti con noi!
Dettagli del corso
The course is designed for those who want to learn the authentic art of fresh egg pasta, from traditional to more refined techniques. It is suitable for both cooking enthusiasts who want to improve their skills and beginners who wish to learn from an internationally recognized master. It is also ideal for those working or planning to work in the restaurant sector and who want to enhance their professional skills with one of the most requested and representative skills of Italian cuisine.
The training program focuses on teaching the techniques for making handmade pasta sheets, combining tradition and hands-on experience. The main objectives are:
gain mastery in working with fresh egg pasta;
learn the fundamental rules of doughs and manual rolling;
know the secrets of the different pasta shapes typical of Emilia's tradition;
develop practical skills through continuous exercises, guided by an excellent professional.
At the end of the course, participants will be able to independently reproduce the main types of fresh pasta, paying attention to texture, thickness, and shapes, according to the standards of true artisanal tradition.
The course, lasting a total of 8 hours, is divided into two practical lessons of 4 hours each. During the sessions, participants will cover:
Introduction to flours and basic ingredients;
Techniques for dough preparation and manual rolling of the pasta sheets;
Cutting and shaping different types of fresh egg pasta;
Preparation and storage;
Practical tips and secrets from the master for achieving perfect pasta.
Lesson 1 → Wednesday, 12/03/2025, 6:30 PM – 10:30 PM
Lesson 2 → Thursday, 12/04/2025, 6:30 PM – 10:30 PM
Rina Poletti – Cooking teacher, founder of the first Academy of Pasta Sheets, and an international reference point for the Emilia traditional fresh pasta.
The lessons will be held at the Modena with Taste kitchen laboratory, hosted by Iscom Formazione at via Piave 125, Modena.
To secure a spot, it is necessary to fill out the registration form and pay a deposit. It is possible to request a payment installment plan.
This course offers a unique opportunity to learn the art of fresh egg pasta directly from one of Italy’s greatest masters, in a practical and engaging environment.
We look forward to having you with us!
Dettagli del corso
Ce cours est conçu pour ceux qui souhaitent apprendre l'art authentique des pâtes fraîches aux œufs, des techniques traditionnelles aux plus raffinées. Il s'adresse aussi bien aux passionnés de cuisine qui veulent se perfectionner qu'à ceux qui débutent et souhaitent apprendre auprès d'une maîtresse reconnue à l’échelle internationale. Il est également adapté à ceux qui travaillent ou envisagent de travailler dans le secteur de la restauration et veulent enrichir leurs compétences professionnelles avec l'une des compétences les plus demandées et représentatives de la cuisine italienne.
Le parcours de formation se concentre sur l’enseignement des techniques pour réaliser la pâte faite à la main, avec une approche alliant tradition et expérience pratique. Les principaux objectifs sont :
acquérir la maîtrise de la fabrication des pâtes fraîches aux œufs;
apprendre les règles fondamentales des pâtes et du laminage manuel;
connaître les secrets des différentes formes de pâtes typiques de la tradition émilienne;
développer des compétences pratiques à travers des exercices constants, guidés par une professionnelle d’excellence.
À la fin du cours, les participants seront capables de reproduire de manière autonome les principales types de pâtes fraîches, en soignant leur texture, leur épaisseur et leurs formats, selon les canons de la véritable tradition artisanale.
Le cours, d'une durée totale de 8 heures, est divisé en deux sessions pratiques de 4 heures chacune. Lors des rencontres, les participants aborderont :
Introduction aux farines et aux ingrédients de base;
Leçon 1 → Mercredi 03/12/2025, de 18h30 à 22h30
Leçon 2 → Jeudi 04/12/2025, de 18h30 à 22h30
Rina Poletti – Maîtresse de cuisine, fondatrice de la première Académie de la Feuille et point de référence internationale pour la tradition des pâtes fraîches émiliennes.
Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione au 125, via Piave, Modène.
Pour garantir une place, il est nécessaire de remplir le formulaire d’inscription et de verser un acompte. Il est possible de demander la paiement en plusieurs fois.
Ce cours est une occasion unique d'apprendre l'art des pâtes fraîches aux œufs directement auprès d'une des plus grandes maîtresses italiennes, dans un environnement pratique et engageant.
Nous avons hâte de vous compter parmi nous !
