Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
8–9 novembre 2025 – Modena
Un fine settimana per scoprire e perfezionare l’arte dei grandi lievitati, tra tecnica, manualità e creatività.
Il corso è pensato per appassionati, professionisti e curiosi che desiderano fare un salto di qualità e imparare da una delle protagoniste più riconosciute della nuova panificazione italiana.
Durante le due giornate lavoreremo insieme su ricette e tecniche che rappresentano alcune delle massime espressioni della lievitazione:
Panettone: impasto, gestione dei preimpasti e segreti di una corretta lievitazione per ottenere struttura, profumi e alveolatura perfetti.
Cornetto italiano: sfogliatura, bilanciamento degli ingredienti e caratteristiche di questa versione più soffice e dolce.
Croissant francese: la sfogliatura classica, più tecnica e burrosa, con focus sulla stratificazione.
Torta delle Rose: un lievitato tradizionale elegante e scenografico, che unisce morbidezza e gusto raffinato.
A guidare l’esperienza sarà Chiara Bracali, panificatrice di grande talento, fondatrice del Micropanificio Mollica e riconfermata per sei anni consecutivi dal Gambero Rosso con il premio “Tre Pani”. È stata inserita anche nella New Bakery Generation di Dolcesalato, che raccoglie i dieci migliori giovani panificatori under 35.
La sua filosofia unisce attenzione alle materie prime, rispetto dei tempi di lavorazione e ricerca costante della qualità artigianale.
Il corso ha un taglio pratico e intensivo: ogni partecipante potrà lavorare sugli impasti, seguire da vicino le diverse fasi di preparazione e confrontarsi direttamente con la docente.
Non si tratta solo di ricette, ma di metodo: verranno spiegati bilanciamenti, gestione della lievitazione, tecniche di sfogliatura e consigli utili da applicare anche nella propria cucina o laboratorio.
Sabato 8 novembre 2025 | dalle 18:30 alle 22:30
Domenica 9 novembre 2025 | dalle 9:00 alle 15:00
Appassionati di lievitati che vogliono perfezionarsi
Pasticceri e panificatori che desiderano aggiornare le proprie competenze
Food lovers e curiosi che vogliono vivere un’esperienza unica, mettendo le mani in pasta sotto la guida di una professionista riconosciuta
Partecipare significa non solo imparare tecniche di alto livello, ma anche vivere un’esperienza immersiva a contatto con una maestra che rappresenta oggi l’eccellenza dei grandi lievitati in Italia.
