Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è pensato per chi desidera imparare l’arte autentica della pasta fresca all’uovo, dalle tecniche tradizionali a quelle più raffinate. È rivolto sia agli appassionati di cucina che vogliono perfezionarsi, sia a chi muove i primi passi e desidera apprendere da una maestra riconosciuta a livello internazionale. È adatto inoltre a chi lavora o intende lavorare nel settore della ristorazione e vuole arricchire le proprie competenze professionali con una delle abilità più richieste e rappresentative della cucina italiana.
Il percorso formativo si concentra sull’insegnamento delle tecniche per la realizzazione della sfoglia fatta a mano, con un approccio che unisce tradizione ed esperienza diretta. Gli obiettivi principali sono:
acquisire padronanza nella lavorazione della pasta fresca all’uovo;
imparare le regole fondamentali degli impasti e della sfogliatura manuale;
conoscere i segreti delle diverse forme di pasta tipiche della tradizione emiliana;
sviluppare abilità pratiche attraverso esercitazioni costanti, guidate da una professionista d’eccellenza.
Alla fine del corso, i partecipanti saranno in grado di riprodurre in autonomia le principali tipologie di pasta fresca, curandone consistenza, spessore e formati, secondo i canoni della vera tradizione artigianale.
Il corso, della durata complessiva di 8 ore, è articolato in due lezioni pratiche da 4 ore ciascuna. Durante gli incontri, i partecipanti affronteranno:
Introduzione alle farine e agli ingredienti base;
Tecniche di impasto e tiratura manuale della sfoglia;
Taglio e formatura di diverse tipologie di pasta fresca all’uovo;
Preparazione e conservazione;
Consigli pratici e segreti della maestra per ottenere una pasta perfetta.
Lezione 1 → Martedì 04/11/2025, ore 18:30 – 22:30
Lezione 2 → Mercoledì 05/11/2025, ore 18:30 – 22:30
Rina Poletti – Maestra di cucina, fondatrice della prima Accademia della Sfoglia e punto di riferimento internazionale per la tradizione della pasta fresca emiliana.
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Per garantirsi un posto è necessario compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È possibile richiedere la rateizzazione del pagamento.
Il corso rappresenta un’occasione unica per imparare l’arte della pasta fresca all’uovo direttamente da una delle più grandi maestre italiane, in un ambiente pratico e coinvolgente.
Non vediamo l’ora di averti con noi!
