Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
L’obiettivo è fornire ai partecipanti tutte le competenze fondamentali per diventare pizzaioli professionisti. Durante il corso imparerai a:
realizzare impasti perfetti con diverse tipologie di farine;
conoscere e gestire i tempi di lievitazione;
imparare le tecniche di stesura e farcitura;
cuocere la pizza in forni professionali, ottimizzando temperatura e tempi;
selezionare e utilizzare ingredienti di qualità;
ampliare le proprie competenze con preparazioni di panificazione artigianale, fritti e proposte di street food gourmet;
acquisire nozioni di organizzazione del lavoro e gestione di una pizzeria.
Il percorso unisce tradizione e innovazione, con tanta pratica per sviluppare manualità e sicurezza nelle tecniche di lavorazione.
Il corso si sviluppa in 40 ore di formazione, suddivise in moduli pratici e teorici:
Storia e cultura della pizza;
Le farine e le loro caratteristiche;
Tecniche di impasto e lievitazione;
Stesura e formatura delle pizze;
Farciture tradizionali e creative;
Tecniche di cottura in forno a legna, elettrico e a gas;
Panificazione artigianale: pane, focacce e lievitati da forno;
Preparazioni di fritti e street food gourmet;
Organizzazione della linea di lavoro;
Igiene, sicurezza e HACCP;
Gestione di una pizzeria.
Lezione 1 → Mercoledì 01/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 2 → Mercoledì 08/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 3 → Mercoledì 15/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 4 → Mercoledì 22/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 5 → Mercoledì 29/10/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 6 → Mercoledì 05/11/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 7 → Mercoledì 12/11/2025, ore 09:00 – 13:00
Lezione 8 → Mercoledì 19/11/2025, ore 09:00 – 13:00
Il Pizza Chef Luigi Pagano – Maestro pizzaiolo con lunga esperienza, capace di unire la tradizione artigianale alla ricerca di nuove tecniche e ingredienti per una pizza di qualità, con attenzione particolare anche a fritti e street food gourmet.
Le lezioni si terranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Per riservare un posto è sufficiente compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È possibile richiedere la rateizzazione del pagamento.
Un percorso ideale per chi vuole imparare dai professionisti e costruire basi solide per una carriera da pizzaiolo.
Non vediamo l’ora di iniziare questo viaggio insieme a te!
