Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è pensato per chi desidera imparare a realizzare piatti gustosi e sicuri senza glutine, adatti a chi soffre di celiachia o a chi vuole introdurre nuove competenze nella propria cucina professionale. È rivolto a:
chi desidera cucinare in modo sicuro e creativo per esigenze personali o familiari;
professionisti della ristorazione che vogliono ampliare l’offerta del proprio menù con proposte gluten free;
appassionati di cucina che vogliono sperimentare nuove tecniche e ingredienti.
L’obiettivo è fornire conoscenze e competenze per cucinare senza glutine senza rinunciare a gusto e qualità. I partecipanti impareranno a:
riconoscere e utilizzare correttamente ingredienti e farine gluten free;
realizzare ricette tradizionali e moderne senza glutine;
gestire contaminazioni e rispettare le regole di sicurezza alimentare per celiaci;
preparare piatti che uniscono gusto, estetica e leggerezza.
Introduzione agli alimenti senza glutine e farine alternative
Tecniche di impasto e preparazioni base
Pane e lievitati gluten free
Paste fresche e ripiene
Dolci e dessert senza glutine
Norme di sicurezza e gestione contaminazioni
Prova finale e confronto con il docente
Le lezioni si svolgono in orari serali e pomeridiani.
Lezione 1 → Mercoledì 08/10, 19:00 – 23:00
Lezione 2 → Mercoledì 15/10, 19:00 – 23:00
Lezione 3 → Mercoledì 22/10, 19:00 – 23:00
Lezione 4 → Mercoledì 29/10, 19:00 – 23:00
Totale: 16 ore di formazione pratica.
Chef Domenico Della Salandra – Fondatore di Spiga Emilia, un laboratorio artigianale gluten free nato nel cuore dell’Emilia durante la pandemia e diventato un punto di riferimento nazionale.
Spiga Emilia è celebre per aver riportato in chiave senza glutine i piatti simbolo della tradizione emiliano-romagnola, come tortellini, ravioli e passatelli, mantenendo qualità, gusto e artigianalità.
Nel 2022, il progetto è stato inserito da Forbes Italia tra le 100 Eccellenze Gastronomiche Italiane, riconoscendo l’innovazione e la visione di Chef Della Salandra, che unisce radici territoriali, formazione internazionale e grande attenzione alle esigenze alimentari contemporanee.
Le lezioni si terranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Per riservare un posto basta compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È disponibile la rateizzazione del pagamento.
Un corso unico, che unisce pratica e innovazione, per imparare a cucinare senza glutine con creatività e professionalità, guidati da uno dei protagonisti più importanti del settore.
Ti aspettiamo in cucina!
Dettagli del corso
The course is intended for those who want to learn how to prepare tasty and safe gluten-free dishes, suitable for people with celiac disease or those looking to introduce new skills into their professional kitchen. It is aimed at:
those who want to cook safely and creatively for personal or family needs;
restaurateurs who want to expand their menu with gluten-free options;
cooking enthusiasts eager to experiment with new techniques and ingredients.
The goal is to provide knowledge and skills to cook gluten-free without sacrificing taste and quality. Participants will learn to:
recognize and correctly use gluten-free ingredients and flours;
prepare traditional and modern recipes without gluten;
manage cross-contamination and adhere to food safety rules for celiacs;
prepare dishes that combine taste, aesthetics, and lightness.
Introduction to gluten-free foods and alternative flours
Mixing techniques and basic preparations
Gluten-free bread and leavened products
Fresh and stuffed pasta
Gluten-free desserts and sweets
Safety regulations and contamination management
Final test and discussion with the instructor
Lessons are held in the evening and afternoon hours.
Lesson 1 → Wednesday 08/10, 19:00 – 23:00
Lesson 2 → Wednesday 15/10, 19:00 – 23:00
Lesson 3 → Wednesday 22/10, 19:00 – 23:00
Lesson 4 → Wednesday 29/10, 19:00 – 23:00
Total: 16 hours of practical training.
Chef Domenico Della Salandra – Founder of Spiga Emilia, an artisan gluten-free laboratory born in the heart of Emilia during the pandemic and now a national reference point.
Spiga Emilia is renowned for reinterpreting traditional Emilia-Romagna dishes in a gluten-free way, such as tortellini, ravioli, and passatelli, maintaining quality, taste, and craftsmanship.
In 2022, the project was included by Forbes Italy among the 100 Italian Gastronomic Eccellenze, recognizing Chef Della Salandra’s innovation and vision, which combines territorial roots, international training, and great attention to contemporary dietary needs.
The lessons will be held at the Modena Gusto Kitchen Laboratory, hosted by Iscom Formazione at via Piave 125, Modena.
To reserve a spot, simply fill out the registration form and pay a deposit. Payment installment options are available.
A unique course that combines practice and innovation, teaching you to cook gluten-free with creativity and professionalism, guided by one of the most important figures in the sector.
We look forward to seeing you in the kitchen!
Dettagli del corso
Le cours est destiné à ceux qui souhaitent apprendre à réaliser des plats savoureux et sûrs sans gluten, adaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou à ceux qui veulent acquérir de nouvelles compétences dans leur cuisine professionnelle. Il s'adresse à :
ceux qui veulent cuisiner de manière sûre et créative pour des besoins personnels ou familiaux ;
les professionnels de la restauration qui souhaitent élargir leur offre de menu avec des propositions sans gluten ;
les passionnés de cuisine qui veulent expérimenter de nouvelles techniques et ingrédients.
L’objectif est de fournir des connaissances et des compétences pour cuisiner sans gluten sans renoncer au goût et à la qualité. Les participants apprendront à :
reconnaître et utiliser correctement les ingrédients et farines sans gluten ;
réaliser des recettes traditionnelles et modernes sans gluten ;
gérer les contaminations et respecter les règles de sécurité alimentaire pour les cœliaques ;
préparer des plats alliant goût, esthétique et légèreté.
Introduction aux aliments sans gluten et farines alternatives
Techniques de pâte et préparations de base
Pain et produits levés sans gluten
Pâtes fraîches et farcies
Desserts et douceurs sans gluten
Normes de sécurité et gestion des contaminations
Épreuve finale et échange avec le formateur
Les cours se déroulent en soirée et en après-midi.
Leçon 1 → Mercredi 08/10, 19:00 – 23:00
Leçon 2 → Mercredi 15/10, 19:00 – 23:00
Leçon 3 → Mercredi 22/10, 19:00 – 23:00
Leçon 4 → Mercredi 29/10, 19:00 – 23:00
Total : 16 heures de formation pratique.
Chef Domenico Della Salandra – Fondateur de Spiga Emilia, un laboratoire artisanal sans gluten né au cœur de l’Émilie pendant la pandémie et devenu un point de référence national.
Spiga Emilia est célèbre pour avoir revisité en version sans gluten les plats emblématiques de la tradition émiliano-romagnole, comme tortellini, ravioli et passatelli, en conservant qualité, goût et artisanat.
En 2022, le projet a été inscrit par Forbes Italie parmi les 100 Éccellences Gastronomiques Italiennes, en reconnaissance de l’innovation et de la vision du Chef Della Salandra, qui allie racines territoriales, formation internationale et grande attention aux besoins alimentaires contemporains.
Les cours auront lieu dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione au 125 via Piave, Modène.
Pour réserver une place, il suffit de remplir le formulaire d’inscription et de verser un acompte. La paiement en plusieurs fois est disponible.
Un cours unique, alliant pratique et innovation, pour apprendre à cuisiner sans gluten avec créativité et professionnalisme, guidé par l’un des acteurs les plus importants du secteur.
Nous vous attendons en cuisine !
