Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso di pasticceria diurno è pensato per chi desidera acquisire competenze solide in pasticceria e si svolge in orari pomeridiani, ideali per chi ha disponibilità durante la giornata. È rivolto a:
chi vuole intraprendere una carriera nel settore dolciario e della ristorazione;
chi possiede già conoscenze di base e desidera perfezionarsi con un percorso professionale;
chi coltiva una passione personale e vuole apprendere le tecniche dei professionisti.
Il corso propone un approccio pratico e intensivo: sin dalle prime lezioni si lavora in laboratorio, imparando attraverso l’esperienza diretta in un contesto dinamico e stimolante.
L’obiettivo è fornire agli studenti le competenze fondamentali per muoversi con sicurezza in un laboratorio di pasticceria. I partecipanti impareranno a:
conoscere e utilizzare correttamente attrezzature e utensili da laboratorio;
padroneggiare le tecniche di base (frolle, pan di spagna, creme, pasta sfoglia);
lavorare il cioccolato e realizzare dessert al cucchiaio;
cimentarsi con lievitati, macaron, ganache e meringhe;
esplorare la pasticceria vegetale e contemporanea.
Al termine del percorso, i corsisti saranno in grado di produrre una vasta gamma di preparazioni dolciarie e riceveranno un attestato riconosciuto, utile per arricchire il proprio curriculum.
Attrezzature e utensili da laboratorio
Frolle e biscotti
Impasti base e torte da credenza
Pan di spagna e varianti
Bignè, éclair e zeppole
Cioccolato e sue applicazioni
Dessert al cucchiaio
Macaron, ganache e meringhe
Pasticceria vegetale
Pasta sfoglia e relative preparazioni
Creme classiche
Croissant e lievitati
Presentazione finale e consegna attestati
Tutte le lezioni si svolgono in orario pomeridiano, con alcune giornate full immersion:
Martedì 25/11/2025 – 14:00-19:00
Mercoledì 26/11/2025 – 14:00-19:00
Martedì 02/12/2025 – 14:00-19:00
Mercoledì 03/12/2025 – 14:00-19:00
Martedì 09/12/2025 – 14:00-19:00
Mercoledì 10/12/2025 – 14:00-19:00
Giovedì 11/12/2025 – 9:00-16:00
Martedì 16/12/2025 – 9:00-16:00
Mercoledì 17/12/2025 – 9:00-16:00
Lunedì 22/12/2025 – 9:00-15:00
Totale: 60 ore di formazione pratica e teorica.
Il corso è tenuto da professionisti della pasticceria, tra cui:
Chloe Facchini
Donata Carlucci
Chiara Bracali
Marco Cervi
Francesco Esposito
Le lezioni si terranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Per riservare un posto è necessario compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È disponibile la possibilità di rateizzare la quota di partecipazione.
Dettagli del corso
The daytime pastry course is designed for those who want to acquire solid pastry skills and takes place in the afternoon hours, ideal for those available during the day. It is aimed at:
those who want to pursue a career in the confectionery and catering sector;
those who already have basic knowledge and wish to improve with a professional pathway;
those who have a personal passion and want to learn professional techniques.
The course offers a practical and intensive approach: from the very first lessons, students work in the laboratory, learning through direct experience in a dynamic and stimulating environment.
The goal is to provide students with the essential skills to confidently operate in a pastry laboratory. Participants will learn to:
know and correctly use laboratory equipment and tools;
master basic techniques (shortcrust, sponge cake, creams, puff pastry);
work with chocolate and create spoon desserts;
try their hand at leavened products, macarons, ganache, and meringues;
explore vegetable and contemporary pastry.
At the end of the course, students will be able to produce a wide range of sweet preparations and will receive a recognized certificate, useful for enriching their resume.
Laboratory equipment and tools
Shortcrust and cookies
Basic doughs and sheet cakes
Sponge cake and variations
Éclairs, profiteroles, and zeppole
Chocolate and its applications
Spoon desserts
Macarons, ganache, and meringues
Vegetable pastry
Puff pastry and related preparations
Classic creams
Croissants and leavened products
Final presentation and certificate delivery
All lessons are held in the afternoon, with some full immersion days:
Tuesday 25/11/2025 – 14:00-19:00
Wednesday 26/11/2025 – 14:00-19:00
Tuesday 02/12/2025 – 14:00-19:00
Wednesday 03/12/2025 – 14:00-19:00
Tuesday 09/12/2025 – 14:00-19:00
Wednesday 10/12/2025 – 14:00-19:00
Thursday 11/12/2025 – 9:00-16:00
Tuesday 16/12/2025 – 9:00-16:00
Wednesday 17/12/2025 – 9:00-16:00
Monday 22/12/2025 – 9:00-15:00
Total: 60 hours of practical and theoretical training.
The course is taught by pastry professionals, including:
Chloe Facchini
Donata Carlucci
Chiara Bracali
Marco Cervi
Francesco Esposito
Lessons will be held at the Modena with Gusto laboratory kitchen, hosted by Iscom Formazione, at via Piave 125, Modena.
To reserve a spot, you must fill out the registration form and pay a deposit. There is also the option to pay in installments.
Dettagli del corso
Le cours de pâtisserie en journée est conçu pour ceux qui souhaitent acquérir des compétences solides en pâtisserie et se déroule en après-midi, idéal pour ceux qui ont des disponibilités pendant la journée. Il s'adresse à :
ceux qui veulent faire carrière dans le secteur de la pâtisserie et de la restauration ;
ceux qui possèdent déjà des connaissances de base et souhaitent se perfectionner avec un parcours professionnel ;
ceux qui cultivent une passion personnelle et veulent apprendre les techniques des professionnels.
Le cours propose une approche pratique et intensive : dès les premières leçons, on travaille en laboratoire, en apprenant par l'expérience directe dans un contexte dynamique et stimulant.
L'objectif est de fournir aux étudiants les compétences fondamentales pour évoluer en toute confiance dans un laboratoire de pâtisserie. Les participants apprendront à :
connaître et utiliser correctement les équipements et ustensiles de laboratoire ;
maîtriser les techniques de base (pâte sablée, génoise, crèmes, pâte feuilletée) ;
travailler le chocolat et réaliser des desserts à la cuillère ;
se lancer dans les levains, macarons, ganaches et meringues ;
explorer la pâtisserie végétale et contemporaine.
À la fin du parcours, les stagiaires seront capables de produire une large gamme de préparations sucrées et recevront une attestation reconnue, utile pour enrichir leur curriculum.
Équipements et ustensiles de laboratoire
Pâte sablée et biscuits
Pâtes de base et tartes
Génoise et variantes
Éclairs, profiteroles et beignets
Chocolat et ses applications
Desserts à la cuillère
Macarons, ganaches et meringues
Pâtisserie végétale
Pâte feuilletée et préparations associées
Crèmes classiques
Croissants et levains
Présentation finale et remise des attestations
Toutes les leçons se déroulent en après-midi, avec quelques journées en immersion totale :
Mardi 25/11/2025 – 14h00-19h00
Mercredi 26/11/2025 – 14h00-19h00
Mardi 02/12/2025 – 14h00-19h00
Mercredi 03/12/2025 – 14h00-19h00
Mardi 09/12/2025 – 14h00-19h00
Mercredi 10/12/2025 – 14h00-19h00
Jeudi 11/12/2025 – 9h00-16h00
Mardi 16/12/2025 – 9h00-16h00
Mercredi 17/12/2025 – 9h00-16h00
Lundi 22/12/2025 – 9h00-15h00
Total : 60 heures de formation pratique et théorique.
Le cours est animé par des professionnels de la pâtisserie, dont :
Chloe Facchini
Donata Carlucci
Chiara Bracali
Marco Cervi
Francesco Esposito
Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena avec Gusto, hébergée par Iscom Formazione au 125 via Piave, Modène.
Pour réserver une place, il est nécessaire de remplir le formulaire d'inscription et de verser un acompte. Il est également possible de payer en plusieurs fois.
