Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è pensato per chi desidera acquisire solide competenze di cucina con un approccio pratico e strutturato. È rivolto a:
chi sogna di intraprendere una carriera nella ristorazione;
chi lavora già nel settore e vuole rafforzare la propria formazione;
chi coltiva una forte passione per la cucina e vuole trasformarla in competenza concreta.
È ideale per chi cerca un percorso intensivo che unisce tecnica, pratica e creatività, in un ambiente professionale e stimolante.
L’obiettivo è fornire ai partecipanti le conoscenze necessarie per lavorare in una cucina professionale, imparando a:
riconoscere e utilizzare correttamente le materie prime;
apprendere le tecniche base di taglio, cottura e preparazione;
organizzare la linea di cucina e lavorare in team;
realizzare antipasti, primi, secondi e contorni con approccio professionale;
curare estetica e presentazione dei piatti;
rispettare le norme di igiene e sicurezza alimentare (HACCP).
Al termine del percorso, i partecipanti riceveranno un attestato che certifica le competenze acquisite, spendibile in ambito lavorativo.
Attrezzature e utensili da cucina
Tecniche di taglio e preparazione base
Fondi e salse classiche
Antipasti caldi e freddi
Primi piatti tradizionali e moderni
Secondi di carne e pesce
Contorni e verdure
Cucina vegetariana e innovativa
Tecniche di cottura (brasati, arrosti, fritture, al vapore)
Impiattamento e presentazione
Igiene e sicurezza in cucina (HACCP)
Esercitazioni pratiche e prova finale
Le lezioni si tengono in orario 09:00 – 13:00, due volte a settimana.
Lezione 1 → Martedì 16/09/2025
Lezione 2 → Giovedì 18/09/2025
Lezione 3 → Lunedì 22/09/2025
Lezione 4 → Martedì 23/09/2025
Lezione 5 → Giovedì 25/09/2025
Lezione 6 → Lunedì 29/09/2025
Lezione 7 → Martedì 30/09/2025
Lezione 8 → Giovedì 02/10/2025
Lezione 9 → Lunedì 06/10/2025
Lezione 10 → Martedì 07/10/2025
Lezione 11 → Giovedì 09/10/2025
Lezione 12 → Lunedì 13/10/2025
Lezione 13 → Martedì 14/10/2025
Lezione 14 → Giovedì 16/10/2025
Lezione 15 → Lunedì 20/10/2025
Lezione 16 → Martedì 21/10/2025
Lezione 17 → Giovedì 23/10/2025
Lezione 18 → Lunedì 27/10/2025
Lezione 19 → Martedì 28/10/2025
Lezione 20 → Giovedì 30/10/2025
Totale: 80 ore di formazione pratica e teorica.
Il corso è tenuto da chef professionisti con esperienza diretta nella ristorazione e nella formazione, capaci di trasmettere competenze tecniche e pratiche con un approccio dinamico e coinvolgente.
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena.
Per riservare un posto basta compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È disponibile la rateizzazione del pagamento.
Un’occasione unica per chi vuole entrare nel mondo della cucina professionale partendo da basi solide e arrivando a competenze operative avanzate.
Ti aspettiamo in cucina!
Dettagli del corso
The course is aimed at those who want to acquire solid cooking skills with a practical and structured approach. It is suitable for:
those dreaming of a career in the restaurant industry;
those already working in the sector and wanting to strengthen their training;
those with a strong passion for cooking and wanting to turn it into concrete expertise.
It is ideal for those seeking an intensive program that combines technique, practice, and creativity in a professional and stimulating environment.
The aim is to provide participants with the knowledge needed to work in a professional kitchen, learning to:
recognize and correctly use raw materials;
learn basic cutting, cooking, and preparation techniques;
organize the kitchen line and work in a team;
prepare appetizers, first courses, second courses, and side dishes professionally;
pay attention to aesthetics and presentation of dishes;
respect hygiene and food safety standards (HACCP).
At the end of the course, participants will receive a certificate confirming the skills acquired, which can be used in the job market.
Kitchen equipment and utensils
Basic cutting and preparation techniques
Classic stocks and sauces
Hot and cold appetizers
Traditional and modern first courses
Meat and fish main courses
Side dishes and vegetables
Vegetarian and innovative cuisine
Cooking techniques (braising, roasting, frying, steaming)
Plating and presentation
Hygiene and safety in the kitchen (HACCP)
Practical exercises and final test
Lessons are held from 09:00 – 13:00, twice a week.
Lesson 1 → Tuesday 16/09/2025
Lesson 2 → Thursday 18/09/2025
Lesson 3 → Monday 22/09/2025
Lesson 4 → Tuesday 23/09/2025
Lesson 5 → Thursday 25/09/2025
Lesson 6 → Monday 29/09/2025
Lesson 7 → Tuesday 30/09/2025
Lesson 8 → Thursday 02/10/2025
Lesson 9 → Monday 06/10/2025
Lesson 10 → Tuesday 07/10/2025
Lesson 11 → Thursday 09/10/2025
Lesson 12 → Monday 13/10/2025
Lesson 13 → Tuesday 14/10/2025
Lesson 14 → Thursday 16/10/2025
Lesson 15 → Monday 20/10/2025
Lesson 16 → Tuesday 21/10/2025
Lesson 17 → Thursday 23/10/2025
Lesson 18 → Monday 27/10/2025
Lesson 19 → Tuesday 28/10/2025
Lesson 20 → Thursday 30/10/2025
Total: 80 hours of practical and theoretical training.
The course is taught by professional chefs with direct experience in the restaurant industry and training, capable of transmitting technical and practical skills with a dynamic and engaging approach.
The lessons will take place at the Modena Gusto Kitchen Laboratory, hosted by Iscom Formazione at via Piave 125, Modena.
To reserve a spot, simply fill out the registration form and pay a deposit. Payment installment options are available.
An unique opportunity for those who want to enter the world of professional cooking starting from solid basics and reaching advanced operational skills.
We look forward to seeing you in the kitchen!
Dettagli del corso
Le cours est destiné à ceux qui souhaitent acquérir de solides compétences en cuisine avec une approche pratique et structurée. Il s’adresse à :
ceux qui rêvent de faire carrière dans la restauration ;
ceux qui travaillent déjà dans le secteur et veulent renforcer leur formation ;
ceux qui ont une forte passion pour la cuisine et veulent la transformer en compétence concrète.
Il est idéal pour ceux qui recherchent un parcours intensif combinant technique, pratique et créativité, dans un environnement professionnel et stimulant.
L’objectif est de fournir aux participants les connaissances nécessaires pour travailler en cuisine professionnelle, en apprenant à :
reconnaître et utiliser correctement les matières premières ;
apprendre les techniques de base de découpe, cuisson et préparation ;
organiser la ligne de cuisine et travailler en équipe ;
réaliser des antipasti, premiers, seconds et accompagnements avec une approche professionnelle ;
soigner l’esthétique et la présentation des plats ;
respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
À la fin du parcours, les participants recevront une attestation certifiant les compétences acquises, valable dans le domaine professionnel.
Équipements et ustensiles de cuisine
Techniques de découpe et préparation de base
Fonds et sauces classiques
Antipasti chauds et froids
Premiers plats traditionnels et modernes
Secondi di carne e pesce
Accompagnements et légumes
Cuisine végétarienne et innovante
Techniques de cuisson (braisés, rôtis, fritures, à la vapeur)
Dressage et présentation
Hygiène et sécurité en cuisine (HACCP)
Exercices pratiques et épreuve finale
Les cours ont lieu de 09:00 à 13:00, deux fois par semaine.
Leçon 1 → Mardi 16/09/2025
Leçon 2 → Jeudi 18/09/2025
Leçon 3 → Lundi 22/09/2025
Leçon 4 → Mardi 23/09/2025
Leçon 5 → Jeudi 25/09/2025
Leçon 6 → Lundi 29/09/2025
Leçon 7 → Mardi 30/09/2025
Leçon 8 → Jeudi 02/10/2025
Leçon 9 → Lundi 06/10/2025
Leçon 10 → Mardi 07/10/2025
Leçon 11 → Jeudi 09/10/2025
Leçon 12 → Lundi 13/10/2025
Leçon 13 → Mardi 14/10/2025
Leçon 14 → Jeudi 16/10/2025
Leçon 15 → Lundi 20/10/2025
Leçon 16 → Mardi 21/10/2025
Leçon 17 → Jeudi 23/10/2025
Leçon 18 → Lundi 27/10/2025
Leçon 19 → Mardi 28/10/2025
Leçon 20 → Jeudi 30/10/2025
Total : 80 heures de formation pratique et théorique.
Le cours est dispensé par des chefs professionnels ayant une expérience directe dans la restauration et la formation, capables de transmettre des compétences techniques et pratiques avec une approche dynamique et engageante.
Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione au via Piave 125, Modène.
Pour réserver une place, il suffit de remplir le formulaire d’inscription et de verser un acompte. La paiement en plusieurs fois est disponible.
Une occasion unique pour ceux qui veulent entrer dans le monde de la cuisine professionnelle en partant de bases solides et en acquérant des compétences opérationnelles avancées.
Nous vous attendons en cuisine !
