Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è pensato per chi desidera acquisire competenze professionali nel mondo del bar, della caffetteria e della miscelazione di base. È ideale per chi vuole iniziare una carriera nel settore beverage, per chi già lavora nell’ospitalità e desidera perfezionare tecnica e metodo, oppure per chi vuole arricchire il proprio profilo professionale con competenze sempre più richieste da bar, caffetterie e locali serali.
Il percorso ha l’obiettivo di fornire una preparazione completa sulle fondamenta del lavoro da barman, integrando caffetteria, cocktail di base e gestione economica del bar.
I partecipanti impareranno a:
utilizzare le attrezzature professionali di caffetteria e miscelazione;
preparare espresso, cappuccino e bevande calde secondo gli standard professionali;
preparare i principali cocktail internazionali e analcolici;
conoscere le regole fondamentali della miscelazione (build, shake, stir);
lavorare in sicurezza e in modo organizzato dietro al banco;
gestire i costi del bar (food & beverage cost), dosaggi e margini;
comprendere l’importanza della standardizzazione delle ricette per un servizio efficace e sostenibile.
Al termine del percorso, i partecipanti avranno una visione chiara e concreta del lavoro dietro al bancone, utile per inserirsi nel settore o crescere professionalmente.
Attrezzature del bar e della caffetteria
Tecniche professionali di estrazione dell’espresso
Montatura del latte e cappuccineria
Bevande calde e specialità da caffetteria
Fondamenti di miscelazione: tecniche shake, stir, build
Cocktail internazionali di base e varianti
Bevande analcoliche e long drink
Regole di servizio e organizzazione del banco
Introduzione alla latte art
Food & bar cost: dosaggi, calcolo del costo porzione, marginalità
Igiene e sicurezza nel settore beverage
Tutte le lezioni si svolgono in orario 19:00 – 23:00.
Docente: Vanni Folloni.
Lezione 1 → Giovedì 26/02/2026, 19:00 – 23:00
Lezione 2 → Venerdì 27/02/2026, 19:00 – 23:00
Lezione 3 → Martedì 03/03/2026, 19:00 – 23:00
Lezione 4 → Giovedì 05/03/2026, 19:00 – 23:00
Lezione 5 → Venerdì 06/03/2026, 19:00 – 23:00
Totale: 20 ore di formazione.
Vanni Folloni, professionista con lunga esperienza nel settore bar e caffetteria, specializzato in miscelazione di base, servizio beverage e gestione operativa del banco.
Cucina laboratorio Modena con Gusto – Iscom Formazione
Via Piave 125, Modena
Per garantire il proprio posto è necessario compilare il modulo di iscrizione e procedere con il versamento dell’acconto.
È disponibile anche la rateizzazione della quota.
Dettagli del corso
Course description:
Turning a passion into a profession is a project that requires careful planning of one's skills and competencies. The training course provides essential knowledge to learn basic mixing techniques and to assess one's abilities and skills. It is also based on a constant dialogue between theory and practice, to learn by directly making cocktails in the classroom.
Topics
-The profile of the Bartender or Barman.
-Reception and entertainment of customers, the guest's centrality in the bar, sales strategies.
-Organization of the bar and daily services, bar setup at different times of the day.
-Incoming goods control (quality, quantity, origin, storage, and expiration).
-Management of products (liquids and solids) and standards in food & beverage preparation.
-Equipment and glasses (the importance of the glass in liquid management).
-Classification of beverages: knowledge of non-alcoholic, alcoholic, and superalcoholic drinks.
-Mixing: classification of cocktails and different preparation methods.
-Flavor balancing: preparation of international cocktails.
-Preparation of trendy cocktails. -Preparation of long drinks.
-The origin of alcohol: alcoholic fermentation.
-Extraction and concentration of alcohol: batch and continuous distillation.
-Knowledge of alcohol, effects of alcohol on the body, calculation of grams of alcohol in simple and mixed drinks.
-History, production, and service of flavored wines.
-History, production, and service of aperitif and digestif liqueurs.
-History, production, and service of cereal, wine-based spirits, derived from plants, fruit, and pomace.
Dettagli del corso
Description du parcours :
Transformer une passion en profession est un projet qui nécessite une planification attentive de ses capacités et compétences. La formation fournit les connaissances essentielles pour apprendre les techniques de base du mélange et pour évaluer ses propres habilités et compétences. Elle est également axée sur le dialogue constant entre théorie et pratique, pour apprendre en réalisant directement les cocktails en classe.
Sujets
-Le profil du Barman ou Bartender.
-Accueil et divertissement des clients, la centralité de l’hôte dans le bar, stratégies de vente.
-L’organisation du bar et des services du jour, mise en place du comptoir de bar aux différents moments de la journée.
-Contrôle des marchandises à l’arrivée (qualité, quantité, provenance, conservation et date de péremption).
-Gestion des produits (liquides et solides) selon la norme dans la préparation du food & beverage.
-Les équipements et les verres (l’importance du verre dans la gestion des liquides).
-La classification des boissons : connaissance des boissons non alcoolisées, alcoolisées et superalcoolisées.
-Le mélange : classification des cocktails et différentes méthodes de préparation.
-Équilibrage des « saveurs » ; préparation de cocktails internationaux.
-Préparation de cocktails tendance. -Préparation de long drinks.
-La naissance de l’alcool : fermentation alcoolique.
-L’extraction et la concentration de l’alcool : distillation discontinue et continue.
-Connaissance de l’alcool, effets de l’alcool sur le corps, calcul des grammes d’alcool dans les boissons simples et mélangées.
-Histoire, production et service des vins aromatisés.
-Histoire, production et service des liqueurs apéritives et digestives.
-Histoire, production et service des eaux-de-vie d’origine céréalière, vinicole, extraites de plantes, de fruits et de marc.
