PROFILO PROFESSIONALE  

L'operatore della produzione di pasticceria è in grado di progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di pasticceria e gelateria,utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione,lievitazione e cottura dei prodotti dolciari e valorizzandone la presentazione con modalità creative.

DESTINATARI 

Il corso è rivolto a coloro che vogliono intraprendere la professione di pasticcere partendo dalle basi.

SVOLGIMENTO DEL  CORSO. 

Il corso si svolgerà in orario diurno e avrà una durata complessiva di 200 ore (120 ore  di aula e laboratorio oltre a uno stage facoltativo di 80 ore effettuato presso  laboratori e pasticcerie associate a Confcommercio che permetteranno agli allievi di accrescere e integrare le conoscenze acquisite in aula ed essere introdotti direttamente nel mondo del lavoro)

CONTENUTI

• HACCP
• Frolle
• Pan di spagna e relativo assemblaggio
• Sfoglia
• Uso della sfoglia
• Bignè, ecler, paris-brest, zeppole
• Frolle montate e frolle per biscotti
• Torte classiche italiane
• Meringhe, macaron, creme al burro e ganache
• Pasticceria salata: pizza, focacce, gnocco fritto
• Ripasso e prova final

ATTESTATO RILASCIATO

Al termine del progetto previo superamento delle prove previste sarà rilasciato un Attestato di partecipazione 

DOCENTI:  LUCA BALBONI, STEFANO CICCARELLI

GIORNATE E ORARI: martedì e mercoledì, dalle 14.00 alle 19.00

I nostri corsisti in aula