Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è dedicato a chi vuole scoprire e approfondire la cucina vegetale, imparando a realizzare piatti gustosi, equilibrati e creativi senza l’uso di ingredienti di origine animale. È pensato per:
chi desidera avvicinarsi a un’alimentazione vegetale, sia per motivi etici, salutistici o ambientali;
cuochi e operatori della ristorazione che vogliono arricchire i propri menù con proposte plant-based;
appassionati di cucina che vogliono sperimentare nuove tecniche e ingredienti.
L’obiettivo è fornire una panoramica pratica e completa delle principali tecniche e ricette della cucina vegetale. I partecipanti impareranno a:
conoscere e utilizzare correttamente cereali, legumi, verdure e proteine vegetali;
creare piatti completi e bilanciati, senza rinunciare al gusto;
sostituire ingredienti tradizionali con alternative vegetali;
valorizzare stagionalità, colori e consistenze per una cucina sostenibile e innovativa.
Introduzione agli ingredienti e alle basi della cucina vegetale
Cereali e legumi: tecniche di cottura e utilizzi creativi
Proteine vegetali: tofu, tempeh, seitan e alternative innovative
Salse, condimenti e tecniche di marinatura
Dolci e dessert vegetali
Impiattamento e valorizzazione estetica
Giovedì 19/11/2026
Giovedì 26/11/2026
Giovedì 03/12/2026
Totale: 12 ore di formazione pratica.
Marco Cervi
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione, in via Piave 125, Modena.
