Pietro Leemann nella cucina di Modena con Gusto
La cucina di Modena con Gusto ha avuto l'onore e il piacere di ospitare presso il suo laboratorio un grande chef e uomo Pietro Leemann che ha tenuto una cooking class Martedì 20 Febbraio pe
Dettagli del corso
Il corso è dedicato a chi vuole scoprire e approfondire la cucina vegetale, imparando a realizzare piatti gustosi, equilibrati e creativi senza l’uso di ingredienti di origine animale. È pensato per:
chi desidera avvicinarsi a un’alimentazione vegetale, sia per motivi etici, salutistici o ambientali;
cuochi e operatori della ristorazione che vogliono arricchire i propri menù con proposte plant-based;
appassionati di cucina che vogliono sperimentare nuove tecniche e ingredienti.
L’obiettivo è fornire una panoramica pratica e completa delle principali tecniche e ricette della cucina vegetale. I partecipanti impareranno a:
conoscere e utilizzare correttamente cereali, legumi, verdure e proteine vegetali;
creare piatti completi e bilanciati, senza rinunciare al gusto;
sostituire ingredienti tradizionali con alternative vegetali;
valorizzare stagionalità, colori e consistenze per una cucina sostenibile e innovativa.
Introduzione agli ingredienti e alle basi della cucina vegetale
Cereali e legumi: tecniche di cottura e utilizzi creativi
Proteine vegetali: tofu, tempeh, seitan e alternative innovative
Salse, condimenti e tecniche di marinatura
Dolci e dessert vegetali
Impiattamento e valorizzazione estetica
Edizione del Venerdì (VEGETALE_MESE_2025_C1)
Lezione 1 → Venerdì 17/10/2025, 18:30 – 22:30
Lezione 2 → Venerdì 24/10/2025, 18:30 – 22:30
Lezione 3 → Venerdì 31/10/2025, 18:30 – 22:30
Lezione 4 → Venerdì 14/11/2025, 18:30 – 22:30
Totale: 16 ore di formazione pratica.
Donata Carlucci, chef specializzata in cucina vegetale, con una lunga esperienza nella creazione di piatti sostenibili, innovativi e capaci di valorizzare ingredienti naturali e stagionali.
Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione, in via Piave 125, Modena.
Dettagli del corso
The course is dedicated to those who want to discover and deepen their understanding of plant-based cuisine, learning to create tasty, balanced, and creative dishes without using animal-derived ingredients. It is designed for:
those interested in adopting a plant-based diet, whether for ethical, health, or environmental reasons;
chefs and catering operators who want to enrich their menus with plant-based options;
cooking enthusiasts eager to experiment with new techniques and ingredients.
The goal is to provide a practical and comprehensive overview of the main techniques and recipes of plant-based cuisine. Participants will learn to:
know and correctly use cereals, legumes, vegetables, and plant proteins;
create complete and balanced dishes without sacrificing taste;
replace traditional ingredients with plant-based alternatives;
enhance seasonality, colors, and textures for sustainable and innovative cooking.
Introduction to ingredients and basics of plant-based cooking
Cereals and legumes: cooking techniques and creative uses
Plant proteins: tofu, tempeh, seitan, and innovative alternatives
Sauces, condiments, and marinating techniques
Plant-based desserts and sweets
Plating and aesthetic enhancement
Friday edition (VEGETABLE_MONTH_2025_C1)
Lesson 1 → Friday 17/10/2025, 6:30 PM – 10:30 PM
Lesson 2 → Friday 24/10/2025, 6:30 PM – 10:30 PM
Lesson 3 → Friday 31/10/2025, 6:30 PM – 10:30 PM
Lesson 4 → Friday 14/11/2025, 6:30 PM – 10:30 PM
Total: 16 hours of practical training.
Donata Carlucci, chef specialized in plant-based cuisine, with extensive experience in creating sustainable, innovative dishes that highlight natural and seasonal ingredients.
The lessons will be held at the Modena Gusto laboratory kitchen, hosted by Iscom Formazione, at via Piave 125, Modena.
Dettagli del corso
Le cours est destiné à ceux qui souhaitent découvrir et approfondir la cuisine végétale, en apprenant à réaliser des plats savoureux, équilibrés et créatifs sans utiliser d'ingrédients d'origine animale. Il est conçu pour :
ceux qui veulent s'initier à une alimentation végétale, pour des raisons éthiques, de santé ou environnementales ;
les chefs et professionnels de la restauration qui veulent enrichir leurs menus avec des propositions à base de plantes ;
les passionnés de cuisine qui souhaitent expérimenter de nouvelles techniques et ingrédients.
L'objectif est de fournir un aperçu pratique et complet des principales techniques et recettes de la cuisine végétale. Les participants apprendront à :
connaître et utiliser correctement les céréales, légumineuses, légumes et protéines végétales ;
créer des plats complets et équilibrés, sans renoncer au goût ;
remplacer les ingrédients traditionnels par des alternatives végétales ;
valoriser la saisonnalité, les couleurs et les textures pour une cuisine durable et innovante.
Introduction aux ingrédients et aux bases de la cuisine végétale
Céréales et légumineuses : techniques de cuisson et utilisations créatives
Protéines végétales : tofu, tempeh, seitan et alternatives innovantes
Sauces, condiments et techniques de marinage
Gâteaux et desserts végétaux
Dressage et valorisation esthétique
Session du vendredi (VEGETALE_MOIS_2025_C1)
Leçon 1 → Vendredi 17/10/2025, 18h30 – 22h30
Leçon 2 → Vendredi 24/10/2025, 18h30 – 22h30
Leçon 3 → Vendredi 31/10/2025, 18h30 – 22h30
Leçon 4 → Vendredi 14/11/2025, 18h30 – 22h30
Total : 16 heures de formation pratique.
Donata Carlucci, chef spécialisée en cuisine végétale, avec une longue expérience dans la création de plats durables, innovants et capables de valoriser les ingrédients naturels et saisonniers.
Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione, au 125 via Piave, Modena.
